Vegetarische 'beef' wellington

Een rijke, hartige vegetarische wellington die perfect is als hoofdgerecht voor een etentje of feestdag. Vol smaak, knapperig bladerdeeg en een romige vulling.

4 personen | 35 min. bereiden (+ 30 min. oventijd)

Ingrediënten

400 g kastanjechampignons
400 g verse bladspinazie
125 g blauwe kaas
50 g walnoten
20 g paneermeel
100 ml witte wijn (of extra water)
100 ml water
3 tenen knoflook
1 rode ui
1 rol vers bladerdeeg
1 groentebouillonblokje
1 ei
Verse tijm
Roomboter
Zout en peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fruiten

Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn.
Fruit beide in een klont boter in een pan op middelhoog vuur.

2. Basis laten pruttelen

Voeg na 2 minuten de witte wijn, het water en het bouillonblokje toe.
Laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen op halfhoog vuur.

3. Champignons bakken

Snijd de champignons fijn.
Bak ze in een aparte pan met boter in ca. 10 minuten bruin, tot al het vocht is verdampt.

4. Vulling samenvoegen

Voeg de champignons toe aan het ui-knoflookmengsel.
Voeg de blaadjes van enkele takjes tijm toe.
Laat nog 10 minuten zachtjes sudderen zodat het mengsel indikt.

5. Spinazie bereiden

Roerbak de spinazie in een pan ca. 4 minuten tot deze geslonken is.
Spoel af met koud water, breng op smaak met zout en peper en knijp goed uit.

6. Mengsel binden

Meng de fijngemalen walnoten en het paneermeel door het champignonmengsel.
Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

7. Wellington opbouwen

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel in het midden eerst de spinazie, daarna het champignonmengsel en tot slot de verkruimelde blauwe kaas.

8. Afwerken en bakken

Vouw het bladerdeeg goed dicht.
Bestrijk met losgeklopt eigeel.
Bak ca. 30 minuten in de oven tot goudbruin en knapperig.

Notities

Tip: Laat de wellington na het bakken 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; zo blijft de vulling beter op zijn plek.

Bron: https://smaakmenutie.nl/vegetarische-beef-wellington-champignons/